Spezza il buio della notte e irradia di chiarezza e luminosità la nostra terra alla prima luce del mattino. Quella stessa aura che fece innamorare Federico II: “Se il Signore avesse conosciuto questa piana di Puglia, luce dei miei occhi, si sarebbe fermato a vivere qui”.
“Dilucere” – dal latino: essere chiaro, divenire manifesto – porta con sé un omaggio alla nostra essenza che diventa nettare prelibato. Il suo colore intenso nel calice rimanda alle suggestioni dell’estate, alle lunghe giornate assolate tra le basole e i rosoni della città di Lucera, tra le architetture di pietra chiara, tra le vigne e le geometrie dei gialli campi di grano, fin giù alle spume bianche delle coste del Gargano.

All’esame visivo si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso é netto, profumato e con sentori di pesca, rosa e con un finale agrumato. La fase gustativa evidenzia, freschezza, sapidità e persistenza. La sua eleganza lo rende un vino estremamente versatile che si presta a aperitivi, primi piatti di pesce e verdure, carni bianche.

Eclettico è colui che nelle arti e nelle scienze trae elementi da opinioni, generi e scuole diverse per armonizzarle in una nuova sintesi, così “L’eclettico” è la sintesi tra l’intuizione e la scienza vitivinicola: nel passato era consuetudine per chi la cantina l’aveva in casa, al fine di garantire maggiore durata ai vini bianchi, farli “cuocere”, procedere cioè alla vinificazione in rosso con macerazione lunga sulle bucce. Oggi, sorso dopo sorso, si scopre un vino che non si presta a un’univoca interpretazione per la sua insita versatilità e capacità di prestarsi grazie a un processo di vinificazione antico ma lontano dagli standard a nuovi e moderni linguaggi.

“L’eclettico” si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati, leggermente velato per mancanza di filtrazione; in fase olfattiva evidenzia un forte sentore di frutta matura, con una lieve sensazione di pietra focaia. Al palato si presenta corposo, con una discreta acidità che è supportata da una spiccata sapidità; questo ne identifica un grande livello di abbinabilità.

Karl Jasper descrive la “mania” come una “traboccante allegria ed euforia primaria, in cui le cose, il mondo, l’avvenire appaiono nella luce più rosea”. In queste parole ritroviamo tutto il carattere e l’entusiasmo che ha accompagnato l’intuizione di questo vino. Si parte da un ricordo, di un colore rubino ma trasparente, un sapore deciso ma di compagnia: è il cacc’e mmitte. Quello autentico, quello di una volta. Più vicino a un rosato che ad un rosso. L’idea è riproporlo, con una formula nuova, smussando le contraddizioni ed evolvendolo come ogni sperimentazione richiede. Il risultato è un rosato dalle mille sfumature, che ricorda l’estate e tutto l’entusiasmo che essa sa suscitare.

Mania si presenta di colore rosa chiaretto. Sul piano olfattivo evidenzia una delicata nota di ciliegia sotto spirito con una punta speziata e un finale floreale. Dal punto di vista gustativo offre freschezza e un giusto equilibrio tra sapidità, struttura e rotondità. Finale persistente e dolce.

Classe 1930, è prima di tutto contadino, ma è anche il nonno di tutti coloro che varcano la soglia dell’azienda Paglione. “Ariopp, Ariopp” è il suo mantra imparato da adolescente, traslitterazione del “Hurry up” che sentiva pronunciare dai soldati americani giunti a Foggia e Lucera al termine della Seconda Guerra Mondiale. Entrato in vigna per la prima volta a 13 anni, da allora non ha mai smesso di disegnare i profili e le geometrie delle campagne intorno la città di Lucera. Nonno Nicola, che produceva il suo Cacc’e Mmitte prima ancora del riconoscimento della Doc, al pari di un’enciclopedia conserva fonti e memorie storiche dal valore inestimabile. Il “Caporale” è simile a lui. Deciso, schietto e amante della conversazione.

Le varietà presenti sono Nero di Troia, Montepulciano e Bombino Bianco, in quantità proporzionali a quanto richiesto dal disciplinare della Doc Cacc’e Mmitte di Lucera. Il “Caporale” presenta un colore rosso rubino intenso con leggeri riflessi granati. Al naso è delicato, pulito e fruttato con sentori di lampone, prugna, mora e un finale speziato. In bocca è fresco, nonostante la sua nota alcolica, mediamente fruttato e di facile beva

E’ l’invocazione che giungeva all’eroe mentre riposava sotto la grande quercia dopo le sue battaglie durante l’assedio di Lucera da parte di Carlo I d’Angiò. SantaJusta, ribelle e fuorilegge, impavido e valoroso, parteggiava e lottava per la libertà. Come ogni eroe della cultura popolare, tra mito e leggenda, l’immaginario di SantaJusta si muove lungo la storia assurgendo ad archetipo di giustizia. Simbolo della rivolta, di un atto di rovesciamento nei confronti del potere, del denaro, della famiglia, in cui tutto è concesso se il fine è sovvertire la regola a favore di popolo. Questo vino diventa così un tributo alla sua storia, per una delle denominazioni più rappresentative e taciute del nostro territorio, ma è anche un tributo a chi non accetta supinamente di soccombere – alle avversità, alla fatica, alla perdita, al dolore – ma resiste. Resiste e lotta.

All’esame visivo SantaJusta si presenta di un bel rosso rubino intenso con riflessi granati, strutturato e untuoso nel bicchiere. Sul piano olfattivo presenta profumi decisamente fruttati di mora, prugna e melograno. Il finale è speziato con sentori di pepe nero e chiodi di garofano; conclude con una leggera tostatura derivante dall’affinamento in legno. Al palato si presenta caldo, secco e corposo con una trama tannica marcata ed elegante.